Las alcachofas frescas se limpian, se saltean y se cuecen lentamente con chalota y caldo vegetal hasta quedar tiernas. Una parte se tritura para formar una crema suave y el resto se incorpora al risotto para aportar textura.
El Carnaroli se cocina al estilo tradicional y se termina con mantequilla y Parmigiano. Envasado con un poco más de caldo para recalentar y mantener una textura perfectamente cremosa.