Para esta versión no vegetariana, las alcachofas frescas se saltean con chalota y se cuecen suavemente antes de triturar una parte para obtener una crema sedosa. El risotto se cocina al estilo tradicional con caldo de pollo, lo que aporta un sabor más intenso.
El guanciale crujiente se incorpora para aportar ahumado y textura, mientras que pequeños trozos de alcachofa quedan repartidos por todo el plato.
Terminado con mantequilla y Parmigiano, y envasado con un poco más de caldo para que se recaliente cremoso y lujoso.